ד"ר חני ברלב סיימה לימודי רפואה באוניברסיטת ת"א.
בהמשך התמחתה בכירורגיה כללית במחלקה כירורגית ג' בבי"ח שיבא, ועברה את בחינות שלב ב' בהצטיינות יתרה.
לאחר מכן, יצאה מטעם בית החולים לתת התמחות בכירורגיה אונקולוגית ואונקופלסטית של השד בביה"ח IEO במילאנו, איטליה למשך שנה.
Breast Surgical Oncology and Oncoplastic surgery IEO (Institution of European Oncology- Prof. Veronesi, Prof. Goldhirsch), Milano Italy
בהמשך, שימשה כרופאה כירורגית בכירה במחלקה כירורגית ג' ובמרכז השד "מירב", בי"ח שיבא.
ב-2017 ד"ר ברלב ייסדה והקימה את מרכז השד בבי"ח לניאדו. מרכז המורכב מיחידה רדיולוגית, כירורגית, פלסטית, אונקולוגית ופתולוגית ומצוות אחיות ופקידות שעברו הכשרה מיוחדת. המרכז על יחידותיו השונות פועל בהרמוניה למען חולות הסרטן, ושמו הולך לפניו. מגיעות ומופנות אליו מטופלות מכל קצוות הארץ והמרכז אהוד ומוכר ע"י כל קופות החולים- מרכז למצוינות.